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现在网络发达，很多人都在网上跟着专业厨师学做菜，这几年最火的，算是王刚了，跟他学做菜的人很多，据说粉丝已经有800多万了。但是问题来了，很多网友反映，即使是学得再像，感觉自己的菜还是做不出饭店的味道，这是怎么回事呢？
首先，中国菜讲究“色香味型”俱全，先不说味道，就是这个“色”和“型”，很多人就做不到。什么是“色”？就是菜品的颜色，里面是有讲究的，上色并不仅仅就是简单地用老抽调色，还有糖色、黄栀子等香料上色，但这还不是全部。
因为食材各不一样、技法各不相同，这个调色就要靠经验了，一般网上的这些厨师，也不会给你说得很明白，或者根本没说，就是简单地教你怎么做。所以，关于上色，要自己多研究，如果菜品的颜色不好看，这就和饭店里的菜看起来不是一回事了。
再说“型”，也就是菜的外形，中国菜里的食材搭配，从外形上来说，讲究“块配块、丁配丁、丝配丝”，除了利于加热均匀外，主要是好看，这就是刀工问题了。这个不要小瞧饭店里的厨子，他们都是从最基础的刀工练起来的。随便找个厨师去你家做菜，他切出来的菜，做出来以后感觉就是不一样，这就是刀工的原因。你把刀工练好了，这道菜就有饭店菜的感觉。
