秋冬季风冷，天气冷的时候，一袋热腾腾、香甜糯糯的栗子蜜饯就成了人们喜爱的小吃。不过，在与“干果之王”板栗打交道时，不少资深“板栗爱好者”可能有过不愉快的经历，比如偶遇板栗仁发黑的“糖精菱角”，不小心吃到发霉的烂板栗等。栗子怎么吃才能吃到美味，本专家科普给你答案。
五步选好栗子
板栗在我国至少有2500年的种植历史。
《诗经》在其枝繁叶茂、花果芬芳的阴影下随处可见。“山有嘉会，后里有后梅”，板栗树花香气扑鼻，被称为梅花名贵之花。
板栗广泛分布于河的南北。完全不同的水土环境将黎分为南北两个“阵营”。
南板栗果形较大，含糖量相对较低，淀粉和水分含量较高，肉质较硬，适宜烹调。常见品种有云南板栗、贵州板栗和湖南板栗。北栗果实个头小，淀粉含量低，含糖量高，香味浓，糯性强。它们更适合做糖炒栗子。常见品种有黔西板栗、青龙板栗、邢台板栗、泰山板栗、镇安板栗等。
栗子味甜、柔软、营养丰富，是老少皆宜的秋冬食品。
研究表明，栗子含有丰富的碳水化合物、不饱和脂肪酸和多种维生素，尤其是钾、镁、铁、锌、锰等矿物质含量远高于普通干果，而新鲜栗子的维生素C含量比西红柿多. 多，其钾含量高于果实的95%。因此，栗子能为人体提供更多的热能，帮助脂肪代谢，故有“木本食品”、“干果之王”的美誉。
如何选择一袋质量好的栗子，让“舌尖”多一点惬意和温暖的舒适感？河北农林科学院昌黎果树研究所研究员王广鹏提醒消费者，一定要到正规超市或干果专卖店购买并保存好购物券。在购买过程中，您应该注意以下几点：
看颜色。板栗壳色紫褐色，有一层薄薄的蜡质层。光亮有光泽的栗子更新鲜，而那些外壳颜色较深或颜色较深、光泽度较差的栗子很可能是旧货和二手货。新鲜优质栗子的果肉呈鲜黄色，水分较多。如果果肉呈乳白色，栗子表面有黑点，说明栗子存放时间过长或变质。
看外观。优质板栗外表光滑无皱纹，除自身固有的白毛外，无其他异常；而栗子壳出现黑褐色霉斑或白色霜状霉斑的栗子，一般为内部结构受损的劣质栗子。还有一点很重要的是，优质板栗的基部（板栗底部与板栗的连接处）一般较小，果形正确，果实均匀，而劣质板栗有基数大，果实形状不正，果实大小不一。平均，许多变形的晶粒。
看大小。南板栗一般比北板栗大。一般单粒重量可以超过12克，但是它们的口感和甜度都比较差，糯度也不好。因此，建议消费者在购买栗子时不要盲目挑选大栗子，因为通常小栗子味道更好。
捏软又硬。好的栗子壳比较硬小栗子框架，用手挤也挤不出来。板栗仁失水少，果实饱满。拿在手心晃一晃，根本听不到栗子仁和栗子壳的撞击声。如果栗子壳在挤压时是软的，甚至有汁液流出，手在掌心感觉很轻，摇晃时有沙沙的声音，说明栗子失水变质了。
闻。新鲜的栗子闻起来很新鲜或有淡淡的栗子香气，而变质的栗子可能有酸味、腐臭味或其他刺激鼻子的气味。
需要吃饭
栗子虽然好吃，但如何吃得更健康却是很讲究的。
王广鹏说，栗子的淀粉和糖分都很高。6个大栗子或10个小栗子的热量约为200大卡，相当于一碗米饭，所以要注意适量食用。一般来说，每天8-10粒就可以了。同时，不建议饭后吃太多，以免热量摄入过多，不利于保持体重，也不建议空腹吃，容易导致腹胀。做到这一点的最好方法是将栗子作为零食、两餐之间或作为膳食中的一种成分。此外，在吃栗子的同时，要注意适当减少主食的摄入。
栗子的吃法有很多种。除了常见的糖炒栗子，在煨、炒或煮粥中加入几颗栗子都是不错的选择。从中医的角度来看，生食也有很好的保健作用。现代医学也证实，老年人吃栗子可以帮助预防衰老。需要提醒的是，不管是生吃还是熟吃，仔细咀嚼都是最健康的选择。
如果你是一个热衷于在家做饭的人，你一定知道如何防止板栗在油炸时爆裂。
王广鹏告诉记者，栗子肉受热膨胀后很容易导致栗子壳爆裂，可能会烫伤操作者的手和眼睛。建议消费者掌握以下技巧：
油炸前在水中浸泡片刻，可有效防止水分流失，防止肉干变硬。事先在栗子表面切十字刀。切口长度至少长1厘米，深2毫米，既能有效防止爆裂，又能使板栗壳更容易剥开。
从正规渠道购买炒盐炒栗子。盐凉后放入锅中，转中火慢慢加热，不停地翻动，让栗子受热均匀。局部热量会烧焦栗子或导致它们爆裂。
如果你从市场上购买糖炒栗子，你需要提防太油腻，味道特别甜的栗子。
王广鹏解释，糖炒栗子中糖的主要作用不是让栗子变甜，而是去除表面的绒毛，让炒出来的栗子不粘，更容易剥皮，还可以增加颜值的栗子。油亮，让人更有食欲。
但同时也要注意表面过于闪亮的栗子。这种栗子可能是因为一些不法商人在炒栗子时使用了石蜡。虽然石蜡可以使板栗表面在加热融化后更加晶莹透亮，但根据我国相关规定，即使是食品级石蜡也不能用于干果炒货。
至于那些吃起来太甜的糖炒栗子，去皮后果仁往往发黑，有的甚至又甜又苦，所以这种栗子很可能是用糖精水泡过的。糖精水由甜味剂糖精钠和水制成。糖精钠虽然不被人体吸收，但用量过多会产生金属苦味。事实上，好的栗子本身就和红薯一样甜，你不需要添加任何东西。
小心存放
栗子虽然有坚硬的外壳，但实际上是一种难以储存的食物。买回家的新鲜栗子如果不及时处理，几天后可能会变质。
王广鹏建议消费者可以参考以下保鲜方法。
冷藏保存：短期保存，可先将新鲜栗子清洗干净，沥干表面水分，然后装入保鲜袋或保鲜盒中，然后封好袋口或盒口放入冷冻室冰箱层。
自然阴凉储藏：长期储藏，栗子可直接装入透气性较好的编织袋中，然后袋子存放在地窖、地窖等阴凉通风处。这种储存方式虽然简单，但对环境的要求却很严格。如果环境过于潮湿或干燥，可能会出现空气干燥和变质问题。
直接冷冻储藏：栗子买来后，清洗干净沥干水分，装入小袋子里，立即放入冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来。板栗在冷冻状态下可直接炒或煮（不要解冻），可保持新鲜口感。此方法可用于短期和长期。
再加工贮藏：鲜栗子煮熟后，剥去栗子仁，装入保鲜袋中冷冻贮藏。也可以用半熟冷冻的方法，即买板栗后，放在阴凉通风处摊开一两天，然后洗净，放入沸水中煮熟即可。三四分钟。，然后用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻。这种方法适合长期存放。
此外，在存放前，还应注意检查板栗壳上是否有虫眼。因为栗子比较容易招虫，所以带虫的栗子质量差，口感不好。需要注意的是，栗子中隐藏的虫子在储存过程中并没有出现。大多数虫子在开花和授粉后在栗子上产卵。当栗子成熟时，虫子也长大了。遇到这种情况，一定要把带虫眼的板栗去掉，以免虫子继续贪吃其他板栗。
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如何剥栗子
栗子虽然好吃，但剥皮却很麻烦。掌握以下技巧，将帮助您轻松剥栗子。
浸泡在热水中。将洗净的栗子放入滚烫的开水中，盖上盖子3-5分钟，取出栗子用刀切开。
在冰箱里冷冻。先用淡盐水煮栗子。冷却后放入冰箱冷藏两小时再去皮。壳和肉很容易分开。
（李健组织）
